扣碗是中国多地特色美食，尤其在四川和河南等地广受欢迎。制作扣碗的方法多样，风味独特。传统上，扣碗多以肉类为主要原料，通过先炸后蒸的方式呈现。其中，开封扣碗尤为著名，包含了蒸排骨、黄焖鸡、肘子、芥菜肉、海带肉等多种口味。

扣碗佳肴之——腐乳肉

1. 选取五花肉，清洗干净后放入加了八角、桂皮、丁香、葱段、姜片和料酒的水中煮至八成熟，捞出后洗净血沫，控干水分备用。

2. 在炒锅中倒入适量食用油，等待油热期间，将北豆腐切成3cm×5cm、1cm厚的块状，将葱姜切丝。

3. 当油温达到六成热时，将肉和豆腐块一同下锅炸至肉皮呈金黄色，豆腐也炸至金黄色后捞出。

4. 趁热将肉皮抹上酱油（这一步骤可根据个人喜好选择是否进行）。

5. 将炸好的肉块切成约1.5cm的小块，豆腐对半切开以便入味。

6. 将肉皮朝下，紧挨着碗底码放，上面铺上炸过的豆腐块，使其与碗口平齐。加入花椒、八角、葱姜丝和辣椒。

7. 将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量的腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖和少许老抽调成汁，均匀地浇在步骤6的碗中的料上，然后上锅蒸至少半小时。

8. 蒸好后，将扣碗倒扣入盘中，即可上桌享用。