做卤味鸡爪的步骤如下：

首先，将鸡爪清洗干净，剪去指甲和底部的黄色皮膜，然后用流动水冲洗，接着放入清水中浸泡大约1小时，以去除杂质。

浸泡后的鸡爪捞出，用厨房纸巾擦干水分，准备葱和姜。葱洗净后去掉根部，切成三段备用。老姜拍碎，以便更好地释放香味。

在炒锅中加入适量的油，加热至180度，放入葱段炸至金黄色后捞出沥干油分。此时，将葱姜等调料装入一个棉布袋中，绑紧成卤包，这个卤包将成为烹饪的关键。

接下来，在大汤锅中放入卤包和调味料，大火烧开后转小火煮30分钟，让中药香料充分溶解，形成浓郁的卤汁（适合卤2斤鸡爪）。

待卤汁煮好后，将鸡爪加入锅中，不盖锅盖煮5分钟。然后关火，让鸡爪继续在锅中浸泡1小时，期间不需要盖锅，让鸡爪充分吸收卤汁。

待鸡爪冷却后，从锅中捞出，放在凉网上静置2-3小时，让卤汁沥干。最后，鸡爪表面均匀涂抹香油，一份美味的卤味鸡爪就制作完成了。