纸上烤鱼是一种结合韩国纸上烤肉与重庆万州烤鱼特色的健康美食。它摒弃了传统的炭火烤制方式，改用锡纸或油纸包裹，使得烤鱼更加鲜嫩，营养流失减少。

锡纸和油纸是两种常用的纸张。锡纸不仅可以包裹汤料，还能让鱼肉更加鲜嫩。而油纸则更适合用来包裹单纯的鱼肉，保持其原汁原味。

硅油纸也是一种很好的选择，它不渗油，避免了鱼肉粘锅的问题，使用更加方便。

生活中，可以在电锅中用这两种纸制作烤鱼，既方便又卫生，还能体验烹饪的乐趣。

烤鱼配料包括多种香料和蔬菜。香料有小茴香、甘草、肉桂等，蔬菜有泡姜、泡萝卜、小米椒、蒜等。

烤鱼的具体步骤如下：

1. 清洗鱼，刮鳞，开刀，洗净。

2. 在鱼上撒上佐料，如盐、孜然、辣椒等，烤制。

3. 热锅加入菜油，下入豆瓣酱、小米椒、红九九以及烤鱼秘料，炒出红油。

4. 加入葱、姜、蒜、洋葱等小料，翻炒。

5. 加入适量水，烧开后放入配菜，煮5-8分钟。

6. 将煮好的配菜浇在烤好的鱼上，撒上香菜、灯笼椒、熟白芝麻、枸杞，淋上香油或明油，秘制烤鱼就做好了。