东北酸菜水饺是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和美味受到广泛喜爱。制作东北酸菜水饺的要点主要包括以下几个方面：

1.选材：选用优质的面粉和新鲜的猪肉。面粉要求细腻、筋度适中，以便制作出皮薄馅嫩的水饺。猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，以保证馅料的口感鲜美。此外，还要选用新鲜的酸菜，酸菜的酸度适中，口感脆爽，为水饺增添独特的风味。

2.和面：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团。面团要求柔软有弹性，这样制作出的饺子皮才会更加薄且不易破裂。揉好的面团要饧一会儿，使其更加柔软易擀。

3.制作馅料：将五花肉切成肉末，与切碎的酸菜、葱花、姜末等调料混合均匀。在调馅时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精等调味品，以增加馅料的鲜香味。同时，还要加入适量的食用油，使馅料更加润滑，便于包裹。

4.擀皮：将饧好的面团擀成薄片，用模具或杯口切成圆形的饺子皮。饺子皮要求厚薄均匀，边缘略薄，中间略厚，这样包裹出的饺子才会更加美观。

5.包饺子：将馅料放在饺子皮中央，用手指捏住饺子皮边缘，逐渐向内折叠，使其成为一个半月形的饺子。包好的饺子要求皮馅比例适中，饺子形状美观，不易破裂。

6.煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟。煮饺子时要注意火候，先用大火煮沸，再转中小火煮至饺子浮起。煮好的饺子要求皮薄馅嫩，口感鲜美。

7.调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，如蒜泥、酱油、醋、辣椒油等，以增加水饺的风味。

8.上桌：将煮好的饺子捞出，摆放在盘子里，搭配蘸料一起食用。

总之，制作东北酸菜水饺需要注意选材、和面、制作馅料、擀皮、包饺子、煮饺子等多个环节，只有掌握好这些要点，才能制作出美味可口的东北酸菜水饺。