南京鸡汁汤包是一种非常受欢迎的传统小吃，以其鲜美的汤汁和软嫩的皮子而闻名。要做出正宗的南京鸡汁汤包，需要精心准备和一定的技巧。以下是制作南京鸡汁汤包的步骤：

材料准备：

高筋面粉：适量

鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，去皮去骨

鸡骨：用于熬制高汤

姜片、葱段：用于去腥增香

调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉等

冷水：和面用

高汤：鸡骨熬制的清汤

冰皮：用于包裹馅料，防止馅料在制作过程中粘连

制作步骤：

**和面：**将高筋面粉加入适量冷水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发30分钟左右。

**熬制高汤：**将鸡骨洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至汤汁浓郁，过滤出清汤备用。

**制作馅料：**将鸡肉切成小丁，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调味料拌匀，然后慢慢加入熬好的鸡汁高汤，边加边搅拌，直到鸡肉吸收汤汁变得饱满，最后放入冰箱冷藏，使其凝固。

**擀皮：**将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。

**包制汤包：**取一个圆皮，放入适量的馅料，然后用手法将面皮边缘捏紧，形成汤包。注意要确保封口严实，防止煮的时候汤汁流失。

**煮汤包：**在锅中加入足够的水，水开后轻轻放入汤包，用中火煮至汤包浮起并且皮质变得透明，即可捞出。

**食用：**将煮好的汤包放入碗中，小心地咬开一个小口，吸食里面的汤汁，再享用软嫩的皮和鲜美的肉馅。

注意事项：

和面时要根据面粉的吸水性调整水量，面团要揉至光滑有弹性。

熬制高汤时要注意火候，保持汤汁的清澈和浓郁。

馅料的调味要根据个人口味适量调整。

包制汤包时要确保封口严实，防止煮的时候汤汁流失。

煮汤包时水一定要开后再放汤包，避免汤包粘锅。

通过以上步骤，你可以制作出比较正宗的南京鸡汁汤包。总之，制作汤包需要耐心和细心，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。