凉菜的利润空间相对较小，若仅靠凉菜盈利，价格至少需要定在8元一斤。我的摊位上只有五种凉菜，其中前三样利润较为可观，但其余两种，如素毛肚丝和去水云丝，价格相对较低，分别为3.5元和3.6元一斤。为了保证利润，我将它们定价为7元一斤，扣除调料成本，每斤的净利润约为2元。

凉菜的种类有限，利润空间也不大，尤其是像素毛肚丝和去水云丝这样的素菜，价格较低，但市场需求依然存在。为了保证摊位的盈利，每斤利润需要达到2元。海带、凉皮和海蜇等凉菜利润较高，但我也只准备了这三种，其余的素菜利润较低。

摊位的租金为800元，这个成本需要在销售凉菜的过程中逐步回收。为了保证不亏损，需要卖出足够多的凉菜。每斤凉菜的净利润为2元，如果要覆盖800元的租金，至少需要卖出400斤。因此，为了不亏损，每斤凉菜的销售价格需要定为7元，这样每斤的净利润才能达到2元。

除了凉菜，我的摊位上还有其他菜品，以增加利润空间。但凉菜作为主要销售项目，其利润空间较小，价格也需要相应提高。因此，为了保证不亏损，每斤凉菜的售价需要定为7元，这样每斤的净利润才能达到2元。

凉菜的利润空间较小，但市场需求仍然存在。为了保证不亏损，每斤凉菜的销售价格需要定为7元，这样每斤的净利润才能达到2元。除去调料成本，每斤的净利润为2元，如果要覆盖800元的摊位租金，至少需要卖出400斤。

总的来说，凉菜的利润空间较小，需要通过提高售价来保证利润。为了保证不亏损，每斤凉菜的售价需要定为7元，这样每斤的净利润才能达到2元。除去调料成本，每斤的净利润为2元，如果要覆盖800元的摊位租金，至少需要卖出400斤。