手撕鸭的制作是一门细致的技术活，首先鸭子的整形是关键，先用剪刀从鸭腹部至鸭脖子处剪开，清除内脏和贴骨血，然后用冷水浸泡1-2小时，清洗干净。接着是腌制，将250克鸭料加入50斤水中煮沸，小火慢炖半小时，加入调味料，包括一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5-3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，烧开后关火，待卤水降至37摄氏度左右时，放入鸭子腌制6-8小时。腌制完成后，用水冲洗鸭子，去除大料，将鸭子固定在鸭架上，用100℃的开水烫皮，使毛孔紧缩，油亮光滑。接着打糖，用饴糖50克加450克水稀释，均匀浇洒在鸭身上，再撒上芝麻晾干。鸭子烤制时炉温需升至200℃以上，控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10-15分钟，翻面再烤20分钟，根据鸭的上色和腔内汤的颜色判断熟度，粉红色为7-8成熟，浅白色为9-10成熟，乳白色则过火。通常200℃烤制30分钟，150-160℃则需50分钟，根据烤炉和季节调整。

烤制完成后，鸭子可以直接销售，也可以根据顾客喜好加入辣椒面、芝麻、咖喱粉、辣椒油、花生碎和小葱等辅料。鸭料的配方包括八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香叶15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。制作手撕鸭的过程繁琐，但成品风味独特，深受食客喜爱。