莱西市职业中专提供了多种专业的课程，包括大专和中专两个层次。在大专层次，学生可以学习幼儿保育、畜禽生产技术、建筑工程施工、农产品贮成与加工、园林绿化、会计事务等专业。这些专业旨在培养具备扎实理论知识和实践技能的高素质技术人才。

在中专层次，莱西市职业中专同样提供了丰富多样的专业选择，包括建筑工程施工、建筑工程造价（原工程造价）、园林绿化和畜禽生产技术（原畜牧兽医）。这些专业的设置充分考虑了市场需求和学生的兴趣，旨在帮助学生掌握必要的技能，为未来的职业生涯打下坚实基础。

幼儿保育专业专注于培养具备儿童教育和护理能力的专业人才，学生将学习到儿童发展心理学、保育知识、护理技能等内容。畜禽生产技术专业则注重培养学生的养殖、疾病防治和饲料配制等技能，为学生未来从事畜牧业工作提供必要的知识和技能。

建筑工程施工和建筑工程造价专业则关注于培养学生在建筑行业中的实践能力。学生将学习到建筑结构设计、施工技术和项目管理等内容，为学生未来在建筑行业的发展奠定坚实基础。

园林绿化专业则致力于培养具备园林设计、植物养护和景观设计能力的专业人才。学生将学习到植物学、园林设计原理和施工技术等内容，为未来从事园林绿化工作做好充分准备。

会计事务专业则专注于培养具备会计基础知识和实际操作能力的专业人才。学生将学习到会计原理、财务报表分析和审计等内容，为学生未来从事会计工作做好充分准备。

这些专业的设置充分考虑了市场需求和学生的兴趣，旨在帮助学生掌握必要的技能，为未来的职业生涯打下坚实基础。