自制嫩豆腐是一种简单而美味的过程，它可以让你享受到新鲜、柔软且口感细腻的豆腐。以下是一个详细的步骤指南，帮助你在家中制作出好吃的嫩豆腐。

材料准备：

黄豆：500克

清水：适量（用于浸泡和磨豆浆）

凝固剂：石膏粉（食用级）或者柠檬酸，用量根据说明书或个人口味调整

漏网或纱布：用于过滤豆渣

豆腐模具或任何可以压制豆腐的容器

盖子或重物：用于压制豆腐成型

制作步骤：

1. 浸泡黄豆

将黄豆放入大碗中，加入足量的清水，确保水面至少高出豆面5厘米。浸泡时间一般为8小时或隔夜，这样可以使黄豆充分吸水膨胀，有助于磨制时更容易释放豆浆。

2. 磨制豆浆

将浸泡好的黄豆倒入搅拌机中，加入适量的清水（一般是黄豆重量的3-4倍）。搅拌至黄豆完全磨碎，形成浓稠的豆浆。

3. 过滤豆渣

将磨好的豆浆倒入事先准备好的漏网或纱布上，用勺子轻轻推动豆浆过滤，分离出豆渣。这个过程可能需要耐心和细心，以确保豆浆尽量纯净。

4. 煮制豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，并不断搅拌以防止豆浆底部糊锅。一旦沸腾，立即转小火，继续煮2-3分钟。

5. 准备凝固剂

根据凝固剂的使用说明，将其溶解在适量的温水中备用。不同的凝固剂需要的量和溶解方式可能不同，请仔细阅读包装上的说明。

6. 凝固豆浆

将煮好的豆浆离火，稍微冷却一下（大约80-90°C时），然后缓缓倒入准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀后静置几分钟，让豆浆完全凝固成豆腐花。

7. 成型压制

将凝固后的豆腐花轻轻倒入预先准备好的模具中，用纱布或厨房纸覆盖表面，放上盖子或重物，压制30分钟至1小时，使其排水成型。压制时间越长，豆腐就越紧实。

8. 脱模和保存

压制完成后，取下重物，轻轻地将豆腐从模具中取出，放入冷水中清洗表面的豆渣，然后可以根据个人喜好切成小块。未食用的豆腐应保存在清水中，放入冰箱冷藏。

小贴士：

凝固剂的选择会影响豆腐的口感和质地，石膏粉会使豆腐更加嫩滑，而柠檬酸则会让豆腐略带弹性。

压制时间和重量可以根据个人喜好调整，喜欢更嫩的豆腐可以减少压制时间。

自制豆腐没有添加防腐剂，最好在制作后的2-3天内食用完毕。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的嫩豆腐了。无论是凉拌、煮汤还是炒菜，自制的嫩豆腐都会给你带来不一样的美食体验。