陕西凉皮种类繁多，西安凉皮更是其中的佼佼者。西安凉皮有热面皮，制作完成后立即食用，口感鲜热。还有炒凉皮，类似于炒面，风味独特。绿豆粉皮以绿豆为主要原料，颜色绿如翡翠，晶莹剔透，口感柔韧爽滑，筋道十足，是夏季西安市面的特色食品之一。西安方言中常将凉皮与粉皮混合调制，称为“两搅”，口感更佳。扶风的烙面皮、汉中的魔芋凉皮和黑米凉皮以及陕北的绿豆凉皮等，也是陕西凉皮的特色种类。

扩展资料

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。