先回答第一个问题：

三级公共营养师分理论和技能两部分，理论一单选多选判断一共100题六十分及格通过考证

技能也是100分笔试、（问答题简述题以及计算题的形式）考的是六个内容：膳食调查20分，人体营养状况测定和评价20分，营养咨询和教育20分，膳食指导和评估20分，社区营养管理和干预10分，烹饪营养指导食品营养评价（选考10分）

具体的可以参考公共营养师考试大纲江苏省的我可以发给你，其他省市的也许考点不一样但是就是两本书的内容

二、你要的是《较全面的营养价值表》就是一份食物成分表有2002版和2004版的，我放到共享里吧，中国食物成分表.rar 到爱问知识人里找，不愿意找的去我百度空间