越南语和泰语的学习难度和实用性各有特点。越南语中包含许多汉字词，其语法结构与汉语相似，但中心语指示词的位置与汉语相反。泰语则属于声调语言，初学者在单独读单词时可能会读得比较准确，但在说长句子时可能会出现错误。从发音角度来看，三者之间差异不大，越南语和高棉语都使用鼻音ng作为辅音，且出现频率较高。

如果从学习角度出发，高棉语和越南语可能是较为理想的选择。这两门语言属于同一语系，因此基础词汇量较大，且语法结构相似。掌握越南语后，学习高棉语的文字后，能够迅速扩大词汇量。

至于选择哪种语言学习，这主要取决于你的实际需求。比如你如果想要学习这些语言是为了旅行，那么根据你计划去的国家和地区来决定。如果是为了学术研究，可能需要考虑语言的普及程度和学习资源。

值得注意的是，高棉语的学习资料相对较少，且普遍较为陈旧。因此，如果你打算自学，建议优先考虑越南语和泰语，因为它们的学习资源较为丰富。

另外，越南语的汉字词较多，这对于汉语学习者来说可能更容易上手。而泰语则需要学习声调规则，这对于非声调语言的学习者来说可能更具挑战性。

总的来说，越南语和泰语都是值得学习的语言，具体选择哪种取决于你的个人偏好和学习目标。如果你更倾向于语法和词汇结构相似的语言，可以考虑高棉语；如果你更看重学习资源的丰富性，那么越南语或泰语可能是更好的选择。