大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

因此，每克氮相当于6.25克蛋白质（即100除以16），其折算系数为6.25。所以1克蛋白质里就应该有0.16克氮。

只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：

样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量(g)乘以6.25乘以100%

但不同蛋白质的含氮量是有差别的，所以折算的系数也不尽相同。