在高层建筑中，钢筋和混凝土的用量以及它们占总造价的比例通常在一定范围内波动。一般来说，每平方米的钢筋用量大约为55至65公斤，原材料成本约占总造价的18%左右。对于混凝土，每平方米的用量大致在0.5至0.55立方米之间，原材料成本约占总造价的12%。

然而，这些比例并非固定不变，它们会受到多种因素的影响。例如，户型的大小、结构设计的差异、原材料市场价格的变化、混凝土标号的不同、钢筋级别的不同（比如三级钢或二级钢）、地下室的存在与否及其层数的多少、合同总价的下浮情况，以及外墙材料的选择（如采用干挂大理石等）都会导致这些比例有所变动。

具体来说，如果一个项目使用了更高级别的钢筋或者混凝土标号更高，那么相应的原材料成本会增加，这可能会使钢筋和混凝土的比例相对降低。相反，如果选择了价格更高的外墙材料，比如干挂大理石，虽然这会提高总造价，但比例上的影响可能会相对较小。

因此，在进行高层建筑造价估算时，必须综合考虑上述各种因素，以确保预算的准确性和项目的顺利进行。