要开汉堡、炸鸡等快餐店，首先需要考虑的是所需设备的种类。常见的设备包括炸锅、烤箱、冰箱、操作台、展示柜、冷藏库等。同时，也需要准备一些厨房用品，如刀具、砧板、烤盘、油炸篮、调料瓶等。这些设备和用品在旧货市场可以以较低的价格找到，价格相比从加盟商处购买能节省不少费用。

开店时，可以考虑直接加盟，这样可以省去自行采购设备的麻烦，并且通常会有固定的供货商提供原料。加盟费用是开店成本的一部分，不同品牌加盟费用不同，但总体计算下来，加上设备、原料等成本，开店初期投入在5万元左右。需要注意的是，如果计划购买圣代机（冰淇淋机），进口机价格可能高达4万元，而国产机价格相对较低。

在福建地区开店，可以关注当地市场和商圈，选择人流量较大、消费水平适中的地段。同时，了解当地消费者的口味偏好，选择合适的菜单和营销策略，能有效提高店面的吸引力。此外，关注食品安全法规，确保设备清洁卫生，提供健康、美味的食物，是成功经营的关键。

开店初期，预算安排应合理规划，除了设备和加盟费用外，还需要考虑到租金、装修、员工工资、水电费用、营销活动等日常运营成本。合理预算，既能确保店面正常运营，也能为后续发展留有余地。总之，开汉堡、炸鸡等快餐店，从设备采购到成本控制，都需要细致的规划和执行，才能实现开店目标。