为确保食品安全，预防事故发生，保障公众餐饮安全，特制定以下管理制度。

一、食品经营者需制定并执行食品安全事故应急预案，关注食品安全预警，积极预防控制食品安全事件。

二、加工直接入口的高风险食品如凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等，需有相应许可类别和专间要求，禁止超范围经营或承接大规模聚餐。

三、在加工过程中，发现食品及原料腐烂变质或异常，不得使用。确保食品原料来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》中禁止的食品。

四、避免生熟交叉、混放，生食品与熟食品应分开加工、存放。员工应经常洗手，接触直接入口食品的需消毒，有发热、咳嗽、腹泻等症状者暂停相关工作。保持加工场所清洁，避免昆虫、鼠类接触食品。

五、接触直接入口食品的物品需清洗消毒，生吃的蔬菜水果表皮也需清洗消毒或剥皮后食用。蔬菜烹调需一洗二浸三烫四炒，禽蛋使用前需清洗、消毒外壳。

六、熟食应彻底烧煮，尤其是肉、奶、蛋及其制品、海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前须彻底加热至中心温度70℃以上。熟食品应热藏或冷藏保存，常温下2小时内食用。

七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮单位禁止使用亚硝酸盐。

八、生食有毒食物如豆浆、四季豆等需煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类及深海鱼内脏，预防中毒。

九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工食品安全知识培训，提高职业道德素质。

十、疑似食品安全事故发生时，立即组织患者救治，2小时内上报主管部门，停止可疑食品销售，保留可能导致食物中毒的食品及相关证据，配合监管部门调查处理。