1. 炒凉粉是源于开封的一种深受喜爱的风味小吃，遍布这座城市的各个角落。

2. 制作炒凉粉的过程如下：首先将粉芡与水混合，调成稀糊状，随后倒入沸水中煮至熟透，待凉后便形成了凉粉。

3. 炒凉粉的制作过程中，以凉粉作为主料，加入少许食用油。将凉粉倒入平底锅中，再加入豆酱、葱和姜，盖上锅盖，焖煮片刻。

4. 炒好的凉粉特点是热气腾腾、香气扑鼻、口感鲜嫩，且焦香而不糊口。