卤猪蹄是一种广受欢迎的美食，其口感香滑，深受大家喜爱。很多人在家自制卤猪蹄，不仅卫生还更加美味。卤猪蹄的制作主要包括卤水的配置和猪蹄的处理。

卤水的制作是关键之一。可以购买成品卤水，也可参考以下配方自制。第一个配方包括花椒10克，八角10克，丁香2颗，山奈4克，肉豆蔻1个，肉桂5克，草果7克，陈皮8克，香叶3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，加15斤水。此配方约可卤8斤猪蹄。第二个配方包括八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗，加12斤水。此配方约可卤15斤猪蹄。

制作时，先用猪骨头或鸡架熬制骨头汤，再加入上述香料，小火煮1小时即可。按比例增加卤水，可制作更多卤猪蹄。

猪蹄的处理也很重要。将猪蹄清洗干净，加入花椒、料酒、盐腌制8小时，夏季或热天可适当缩短时间。

卤猪蹄还需掌握一些烹饪技巧。尽量选择猪前蹄，前蹄肉质紧实，带蹄筋口感最佳。焯水时加入醋去腥，剁开猪蹄趾缝2-3厘米，便于炖烂炖入味。最好使用高汤卤制，大骨头和鸡架味道更佳。若无高汤，清水也行。为使卤猪蹄颜色更好看，可熬制糖色，加入高汤，但不加也可。