我们用来做羊杂汤的羊下水一定要买新鲜的，那些冷冻的不要买，还有买回来后，像羊肚和羊肺，羊肠等有异味的羊下水，一定要先用水泡上一段时间，然后在反复清洗直到没有异味才行羊骨，羊肉用流水泡2小时。准备大点的锅，添满水，先下羊骨，在下羊肉，大火烧开，一直要大火。放葱姜块，时不时地撇去浮沫。把羊肠加面粉，盐，搓洗，洗净后，下锅（羊肠要在中途在放）。

最好十小时以上；羊肠羊肺需要反复清洗，直到没有异味；羊头和羊蹄需要处理掉羊毛、污杂、角质等；羊血需要静置分层处理，上面的血清可撇出放碗里单独清蒸，尤为滑嫩；椒，小香各（5克）八角、桂皮、各（3克）草果，草蔻，肉蔻（各2克）香叶、香砂、白蔻、白子（各1.5克）丁香（1克）良姜（1克）加大葱，大姜。加盐。小火慢炖半小时。

熬好的羊汤放入碗中锅中放水，分别放入已准备好的调料。调料的配比一定由少至多调配，这样一道简易版的羊杂汤就做好了。关键是水温、火候的把握，更有一些技巧在里面，这种方法做出来的羊杂费时、费力、费水，岀品率低，成本高，且这是一门技术比较难掌握，但是吃起来美味营养，最主要的是安全放心！以及大火熬滚开后小火慢炖，这样的汤才能有味道，说是羊杂汤，羊肉和骨头必不可少，放杂碎的话会影响汤的味道和口感。如果在家熬汤，花椒大料草果香叶白芷都需要有，量自己掌握。开汤馆的话还是需要秘方的。

锅中放水，加入羊肝，羊肺，羊舌，羊肠，羊肚大火煮沸，转中火炖35分钟加入盐，鸡粉，胡椒粉，葱花，香菜，适量辣椒油。