童子鸡因其独特的风味，成为许多食客的首选。然而，市面上售卖的童子鸡往往无法满足追求品质的食客。制作香酥童子鸡的关键在于选用新鲜鸡只，新鸡是指出生后的鸡，其肉质更嫩滑，味道更鲜美。

在准备材料方面，您需要准备一只重约750克的光鸡，两茶匙盐，三汤匙绍酒，一茶匙盐和姜汁，一茶匙花椒，一粒八角，四分之一陈皮，一片桂皮，一片姜，一个草果，两汤匙蜜糖，三汤匙白醋和浙醋，一汤匙生粉，一汤匙马蹄粉，一汤匙白酒，半茶匙盐和花椒，以及四分之一茶匙五香粉。

制作步骤如下：

1. 首先，将鸡洗净并用配料均匀涂抹在鸡腔内。

2. 将浸鸡料用布袋包好，加入十杯清水，慢火煲煮二十分钟，取出布袋，加入盐和绍酒，慢火煮至鸡皮凸起。

3. 将糖醋料拌匀，隔水炖至溶化，涂于鸡身上，调味料均匀涂抹在鸡腔内。

4. 将鸡挂在通风处，鸡皮略干后再涂上糖醋料，重复四至五次，最后将鸡吹干。

5. 锅中倒入多量油烧热，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即可取出，斩件上碟即可。

遵循以上步骤，您便能制作出香酥美味的童子鸡，享受其独特的风味。