做鸡炸骨是一道美味的家常菜，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要掌握一些技巧和窍门，才能做出色香味俱佳的成品。以下是一些制作鸡炸骨的家常窍门：

选材关键：选择新鲜的鸡骨作为原料，最好是带有一定肉量的鸡锁骨或者鸡肋排，这样炸出来的鸡骨不仅口感好，而且肉质鲜嫩。

处理骨头：在炸制之前，需要将鸡骨上的血水和杂质清洗干净，可以用流动的水冲洗，然后用厨房纸巾吸干水分，确保鸡骨干燥，这样炸出来的鸡骨才会更酥脆。

腌制入味：将处理好的鸡骨放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料，充分搅拌均匀，让鸡骨每一面都裹上调料。腌制时间至少30分钟，让鸡骨充分吸收调料的味道。

上浆挂糊：腌制好的鸡骨可以根据个人喜好选择是否上浆。可以用蛋液和适量的玉米淀粉或者面粉混合成糊状，然后将鸡骨均匀地裹上一层薄薄的糊，这样炸出来的鸡骨外酥里嫩，口感更佳。

油温掌控：炸鸡骨时油温的控制非常关键。油温过低，鸡骨会吸油变得油腻；油温过高，鸡骨外表容易糊而里面未熟。一般油温控制在170-180℃左右最为适宜，可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可下锅。

分批炸制：为了避免鸡骨粘连，应该分批将鸡骨下锅炸制。同时，炸制过程中可以用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出。

控油吸油：炸好的鸡骨捞出后，应该放在厨房纸巾上，让多余的油分被吸收掉，这样吃起来不会太油腻。

调味增香：炸好的鸡骨可以根据个人口味撒上一些五香粉、辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。

保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的鸡骨放在烤箱中保温，避免冷却后口感变差。

安全操作：炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。同时，使用过的油不要再次高温加热使用，以免产生有害物质。

通过以上这些窍门，你可以在家轻松制作出美味的鸡炸骨，享受美食的同时，也能保证健康和安全。记得在制作过程中，要根据个人口味适当调整调料和烹饪时间，这样才能做出最适合自己口味的鸡炸骨。