济南街头麻辣烫锅底的秘密在于精选的调料。首先，郫县豆瓣，用蚕豆、辣椒和盐酿制而成，是成都郫县的特色产品。其颜色红亮且味道浓郁，辣而不燥，是红汤火锅的灵魂调味料，让汤汁既有鲜香又有层次感，红润油亮。

豆豉，由大豆、食盐和香料酿制，味道醇厚，呈黄黑色，油润光滑，软糯有籽。重庆永川豆豉品质上乘，用在汤卤中能增添咸鲜醇香，提升汤底的口感层次。

干辣椒是麻辣烫锅底的关键，其辛温性味，能驱寒健胃。干辣椒种类繁多，如大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。加入锅底中的干辣椒，不仅可去除腥味、抑制异味，还能增添香辣口感和鲜艳的色泽。

花椒，是麻辣烫锅底中不可或缺的香料，它能增加麻味，与辣椒的辣味相互呼应，让汤底更加鲜美多味。花椒的使用，不仅提升了麻辣烫的风味，也赋予了汤底独特的香气。

综上所述，济南街头麻辣烫锅底的调配涉及郫县豆瓣、豆豉、干辣椒和花椒等关键调料。这些调料的合理搭配，使得麻辣烫锅底既辣又鲜，香而不腻，成为街头巷尾不可多得的美食享受。