达州全星职业技术学校的学前教育专业注重培养学生的早期教育知识与技能，涵盖儿童心理发展、幼儿教育理论、幼儿课程设计等内容，旨在为学生提供全面的学前教育背景。

工艺机器人研究与运用专业则侧重于自动化技术的应用，课程包括机械设计、编程语言、机器人技术、传感器技术等，使学生能够掌握机器人系统的开发与维护。

海事乘务专业致力于培养具备国际视野的海事乘务员，课程内容涉及航海知识、安全管理、客户服务、急救技能等，为学生未来在海上工作的职业发展打下坚实基础。

动漫游戏设计专业结合了创意与技术，教授学生角色设计、场景设计、动画制作、游戏设计等技能，使学生能够创作出具有独特风格的作品。

动车高铁乘务专业为学生提供了铁路运输服务的相关知识，包括客运组织、票务管理、服务礼仪、安全知识等，旨在培养适应高铁、动车乘务工作的高素质人才。

高级护理专业注重培养具备专业护理技能的高级护理人员，课程内容包括基础护理、临床护理、护理管理、急救护理等，使学生能够胜任各类护理岗位。

会计专业传授学生会计基础知识与实践技能，涵盖会计基础、财务会计、成本会计、财务管理等内容，为学生未来从事会计工作打下坚实基础。

汽车检测与维修专业培养学生掌握汽车维修与保养技术，课程包括汽车结构、汽车电子系统、发动机维修、汽车检测设备使用等，使学生能够胜任汽车维修与保养工作。

这些专业的课程设置旨在全面提升学生的实践能力和职业素养，为学生未来的职业发展提供坚实的基础。