老北京烤鸭起源于2000年，由台湾餐饮协会副会长、特一级厨师、国际营养师贾龙先生研发，经过多年对配方和腌制工艺的探索，独创了一套营养丰富、口感独特的腌制配方和烤制工艺。结合北京全聚德的传统烤鸭技术，使用现代化烤炉，推出了八宝烤香鸭和啤酒烤鸭。2001年，北京成立了八宝烤香鸭和啤酒烤鸭的卤制品加盟公司——逗空，正式将老北京烤鸭推向市场。

为了确保消费者能够品尝到正宗、高品质的老北京烤鸭，公司成立了专门的产品开发部门，并与餐饮科研机构合作，聘请知名厨艺大师对产品配方进行持续优化。根据不同地区的口味需求，调整出符合当地口味的配方，成功推出了第二代和第三代八宝烤香鸭、啤酒烤鸭，让模仿者难以追赶。

老北京烤鸭以其美味、经济、营养保健的特点，以及现烤现卖的销售模式，迅速在国内外市场走红，常常出现消费者排队抢购的盛况。然而，由于其制售过程高度透明，许多餐饮业者纷纷效仿，导致市场上出现了许多假冒伪劣的啤酒烤鸭。