要在家做出大师水准的酱香饼，你需要准备好相应的食材、工具，以及遵循一些关键的步骤和技巧。以下是一份详细的指南，帮助你制作出美味的酱香饼。

食材：

中筋面粉：500克

温水：适量（约220-250毫升）

发酵粉（比如酵母）：5克

糖：10克

盐：5克

花生油或其他植物油：适量

酱料（如豆瓣酱、甜面酱、蚝油等）：适量

葱花：适量

芝麻：适量

其他配料（如五香粉、胡椒粉等）：根据个人口味适量添加

工具：

擀面杖

搅拌碗

刷子

平底锅或煎锅

蒸锅（如果需要蒸饼）

步骤：

面团准备：

将面粉倒入搅拌碗中，加入发酵粉、糖和盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

调味酱料：

根据个人口味，将酱料（如豆瓣酱、甜面酱、蚝油等）混合在一起，可以加入少量油以增加香味和口感。

加入适量的葱花和其他调味料（如五香粉、胡椒粉等），搅拌均匀。

分割面团：

发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

擀制面皮：

取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，中间略厚，边缘薄一些。

包入酱料：

在面皮中间放入适量的调味酱料，然后将面皮对折，捏紧边缘，封住酱料。

二次发酵：

将包好的酱香饼放在温暖处，让其进行二次发酵约30分钟。

煎制：

在平底锅中倒入少量油，将酱香饼放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

在煎的过程中，可以用刷子在饼的表面刷上一层薄薄的油，使饼更加酥脆。

出锅：

酱香饼两面煎好后，撒上一些芝麻增加香味，然后出锅。

享用：

将煎好的酱香饼切成适口大小的块，趁热享用最为美味。

小贴士：

发酵环境最好保持在温暖湿润，可以在烤箱内放一碗热水，或将面团放在暖气旁边。

发酵时间根据温度而定，温度越高，发酵越快。

煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整酱料的种类和比例。

按照以上步骤，你可以在家制作出大师水准的酱香饼，享受自制美食的乐趣。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握制作酱香饼的技巧和秘诀。