广州华夏职业学院的学费设定遵循专业类别差异原则。医药卫生类专业的学费定为18500元/生·学年；理工类和艺体类专业的学费则稍低，为17500元/生·学年；其他类专业的学费为16800元/生·学年。这说明不同专业在教育成本上有所区别，学校在教育资源分配和专业难度方面考虑了公平性和合理性。学费的设定旨在支持学校教学、科研和学生学习的正常运行。

除了学费之外，住宿费也是学生家庭需要考虑的重要支出。住宿费用根据宿舍条件的不同而有所区别，大致在1600-1700元/生·学年。学校提供不同档次的住宿选择，以适应不同学生的需求，同时也提供了较为合理的费用范围，确保学生在学习和生活方面得到平衡。

综上所述，广州华夏职业学院在学费和住宿费的设定上，充分考虑了专业差异和学生实际需求。学校在收费标准上采取了灵活的策略，旨在为学生提供优质的教育资源，同时也为家庭减轻经济负担。需要注意的是，以上费用标准可能随时间变化，具体金额以学校官方最新消息为准。这为学生和家长在规划学习和生活预算时提供了重要参考。