四川卤菜没有那一家的卤菜能说自己是历史最久的，四川卤菜统称川卤，主要是以红卤为主，在这个基础之上，没一家卤菜又根据自己的特色做了一些改良，所以到现在就形成川卤中的一些比较有代表性的卤菜，比如：万春卤菜、香丫坊卤菜等等，还有一些其它也有自己特色是卤菜！