蒸汽石锅鱼加盟后的利润和收回成本的时间因多种因素而异，包括所在地区、店铺位置、经营策略、原材料成本、消费水平等。

一般来说，如果是在一线城市加盟，利润可能会达到30万元左右一年。如果是在二线城市加盟，利润可能会达到25万元左右一年。如果是在三线城市加盟，利润可能约为20万元左右一年。

关于收回成本的时间，这取决于多种因素，包括店铺的规模、租金、装修费用、员工工资、原材料成本等。如果经营得当，可能在几个月到一年内就能收回成本。但是，这也取决于加盟品牌的政策，有些品牌可能需要更长的时间才能收回成本。

以上只是一般情况下的估计，具体情况还需根据实际经营情况进行详细计算和分析。建议在考虑加盟蒸汽石锅鱼店之前，要对所在地区的竞争情况进行详细调研，制定合理的经营策略，以确保成功经营。