如果你已经有一些餐馆工作经验，那么学习制作寿司可能只需要一个月左右的时间。当然，这主要取决于师傅的指导方式以及徒弟的领悟力。我曾经教过一个非常聪明的学生，只用了不到一个月的时间就掌握了寿司制作技巧；而另一个较为笨拙的学生，则花了大约34个月才完全学会。在学习过程中，你需要准备一些专门的工具，比如一把长刀用于切鱼，另一把短刀用于切卷，如果店中没有准备这些工具，你可能需要自己购买。此外，制作寿司还需要一个竹帘，用于卷寿司。

当然，如果遇到不好的师傅，你可能需要做更多的体力活，例如削黄瓜、煮饭、刮鱼等。这些工作虽然辛苦，但也是学习过程中不可避免的一部分。此外，学徒还可能需要练习如何控制刀法，确保切片均匀。通过反复练习，你将逐渐掌握如何制作出美观又美味的寿司。

总的来说，学习制作寿司并不是一件容易的事情，它需要时间和耐心。但只要你愿意投入时间，跟随好的师傅学习，掌握这项技艺并非不可能。希望每位学徒都能够顺利掌握寿司制作技巧，成为一名出色的寿司师傅。