可以。

五年制高职教育是一种专门为初中毕业生设计的高等教育途径。学生在中考后进入五年制高职学习，前三年可以获取中专学历。之后，如果学生选择继续学习，可以在接下来的两年内完成高职阶段的学习，从而获得高职学历。因此，五年制高职是可以读到三年的，学生可以根据自己的实际情况和需求选择继续深造或者结束学业。

通常，五年制高职的前三年课程内容主要集中在基础学科的学习上，包括语文、数学、英语等，同时也涵盖一些专业基础课程。后两年则更加注重专业技能的培养和实际操作能力的提升，例如实习实训、专业课程等。学生在前三年的学习过程中，可以决定是否继续进行后两年的学习。如果学生认为自己的目标已经达成，或者希望提前进入就业市场，可以选择在第三年结束学业。

此外，对于那些希望在第三年结束学业的学生，学校也会提供相应的支持和帮助，确保他们能够顺利过渡到就业市场或者进一步深造。学生可以根据自己的兴趣和职业规划，灵活选择适合自己的学习路径。