茄汁面是一道以番茄和面条为主料的面点，它酸而不腻，开胃且营养丰富。制作过程中，首先选取三个番茄去皮切末备用。接着，将香菇切片，小青菜、小黄豆芽和葱花洗净备用。在锅中加入少量食用油，放入葱花，轻炒香菇片至七分熟，盛出备用，并撒上少许葱花。

随后，将切好的番茄放入锅中，炒至番茄酱状。接着加入适量开水，放入黄豆芽和香菇，用小火慢炖几分钟，然后加入适量的盐和鸡精调味。

与此同时，将手工宽面放入清水中煮至熟透。面条煮好后，加入洗净的小青菜和适量的盐，搅拌均匀。

最后，将之前炖好的番茄卤浇在煮好的面上，一道美味的阿利茄汁面就完成了。煮面时注意，面条之间要轻微搅动一两次，以免粘连。判断面条是否煮熟的方法是，取一根面条咬断，如果横截面没有白色的部分，则面条已经煮熟。

制作茄汁面时，要特别注意葱姜蒜不能与番茄搭配。此外，煮面时水要足够多，以确保面条能够充分吸收汤汁，同时保持口感的柔韧。