牛杂是一道传统美食，起源于老广地区，有着数百年的历史。牛杂的制作材料包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等，配以浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等佐料。制作过程分为洗净牛杂、煮烫去血秽、加入佐料包、旺火煮沸、改用中火熬煮至烂等步骤。在西安，有好吃的牛杂煲店，如“牛九牛杂煲”，店铺位于大唐西市西市佳园对面，是一家开了很久的馆子，也有很多人推荐。除此之外，也可以尝试自制牛杂，制作过程如下：

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。