庐州烤鸭是中国传统的名菜之一，也是安徽合肥地区的特色美食。它的烹饪工艺非常复杂，需要经过多个步骤才能完成。

首先，选材是非常重要的一步。庐州烤鸭选用的是肥嫩的鸭子，一般要求鸭子的重量在2.5-3公斤之间，这样的鸭子肉质鲜嫩，口感最佳。

接下来是宰杀和处理。将鸭子宰杀后，要立即进行脱毛和清洗，然后切开鸭腹，取出内脏，清洗干净。这一步骤需要非常小心，以免破坏鸭皮。

然后是腌制。将处理好的鸭子用特制的调料进行腌制，这些调料通常包括生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱段等，腌制时间一般为12小时以上，以使鸭肉充分吸收调料的味道。

腌制好的鸭子需要进行挂炉烧烤。这一步是庐州烤鸭的关键步骤，需要专业的烤炉和熟练的技巧。将鸭子挂在炉内，用果木炭火慢慢烤制，烤的过程中要不断翻动鸭子，使其受热均匀，烤至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可。

烤好的鸭子需要进行切片。这一步也需要高超的刀工，将鸭肉切成薄片，保持鸭皮完整，这样吃起来口感更佳。

最后是摆盘和上桌。将切好的鸭片摆放在盘子里，配上特制的蘸料，如甜面酱、蒜泥、黄瓜条等，就可以享用了。

总的来说，庐州烤鸭的烹饪工艺包括选材、宰杀处理、腌制、烧烤、切片和摆盘等多个步骤，每个步骤都需要精细的操作和专业的技巧，这也是庐州烤鸭能够成为一道美味佳肴的原因。