广州市城市建设职业学校设有多个人才培养系别，包括土木工程系、建筑智能化与环境工程系、建筑与环境艺术系、建筑经济与管理系和房地产经济与管理系。此外，还有公共文化教学部作为支持。学校的专业设置覆盖广泛，共开设了19个招生专业，形成四个专业群，其中两个被认定为高水平专业群。

学校的专业设计旨在满足建筑、市政、房地产和物业管理等土木水利产业链对人才的需求，力求实现产业链条的全面覆盖。土木工程系专注于培养具备扎实基础理论和实践技能的学生，而建筑智能化与环境工程系则侧重于智能建筑系统和环境工程技术。建筑与环境艺术系致力于培养具有美学素养和创新设计能力的建筑师和设计师。建筑经济与管理系和房地产经济与管理系则关注经济管理和市场运作，培养具备经济分析和市场策划能力的专业人才。

这些专业不仅涵盖了建筑学、结构工程、给排水工程、暖通空调、电气工程、智能建筑技术、环境工程、建筑经济与管理、房地产开发与管理等领域，还为学生提供了多方位的学习和发展机会。学校通过这些专业的设置，旨在为学生提供全面的知识结构和实践能力，以适应未来的职业发展需求。

学校注重理论与实践相结合，通过校企合作、实习实训等多种形式，让学生在实际工作中积累经验，提升综合能力。同时，学校还提供丰富的课外活动和学术交流平台，鼓励学生积极参与，拓展视野，增强团队协作精神。

通过多样化的课程设置和实践机会，广州市城市建设职业学校致力于培养适应现代社会需求的高素质技术技能人才，为学生的职业生涯打下坚实的基础。