四川特色凉菜有：

1. 夫妻肺片

解释：夫妻肺片是四川的一道经典凉菜，源自上世纪30年代的成都。它以牛肉为主料，进行卤煮后切片，再配以花椒油、辣椒油等调料制成。口味麻辣鲜香，非常开胃。

2. 麻辣凉粉

解释：麻辣凉粉是用绿豆粉或红薯粉制成的，经过特殊的制作工艺，再加上特制的调料，如花椒、辣椒等，味道麻辣爽口，是四川人夏季消暑的佳品。

3. 蒜泥白肉

解释：蒜泥白肉也是四川的特色凉菜之一。它选用猪五花肉煮熟后切片，再加上蒜泥、花椒油等调料拌制而成。口感鲜美，肥而不腻，辣味浓郁。

4. 口水鸡

解释：口水鸡是一道以鸡肉为主的凉菜，烹饪过程中采用了独特的麻辣调料。制作完成后，口水鸡的鸡肉鲜嫩多汁，麻辣味道浓郁，深受人们喜爱。

以上凉菜均体现了四川菜品的麻辣特点，是四川餐桌上的常见菜品，也是四川饮食文化的重要组成部分。