高铁乘务员的专业培训对于身体条件有着严格的要求。首先，身高方面，要求身高在1.64米以上，理想身高应在1.65米至1.70米之间。首批乘务员的身高普遍介于1.68米至1.72米。此外，体重控制也很重要，即使身高较高，体重也应控制在60公斤以内。年龄方面，通常要求不超过28岁，首批乘务员多在18至22岁之间，而稍年长者则多为车长，具备丰富经验。

除了身体条件，乘务员还需要具备良好的肢体语言和微笑表情，这在培训过程中尤为重视。例如，每一位乘务员在训练时都会咬着筷子，确保露出8颗牙齿的微笑，这种微笑被认为是标准的。此外，语言规范也是一大要求，虽然不必像空姐那样精通多国语言，但必须掌握基本的外语沟通能力，例如，能够熟练回答诸如上海到杭州的列车时间、卫生间位置以及提供餐食信息等问题。

学历方面，要求大专以上，其中一部分人专攻航空服务专业。面试环节则涵盖了多方面的内容，包括形象、沟通能力和文化修养等。自2010年5月起，上海客运段开始在各地国家正规大专院校举办京沪高铁乘务员的专场招聘会。对乘务员的选拔标准严格，年龄限制在19至22岁之间，身高需达到165cm以上，同时要求大专以上学历，并具备普通话国家二级甲等或英语三级以上的水平。

最终，符合所有条件的候选人还需经历五轮选拔，才能成为正式的高铁乘务员。这一选拔过程既考验了候选人的身体条件，也检验了他们的综合素质，确保每一位乘务员都能为乘客提供最优质的服务。