桂林旅游学院开设了烹饪工艺与营养专业，旨在培养具备较高烹饪技艺的人才。不过，对于真正想要掌握烹饪技艺的学员而言，直接进入饭店当学徒可能是一个更为有效的方式。在饭店实习的过程中，可以接触到更丰富的食材和烹饪工具，与经验丰富的厨师们近距离交流，学习到更多实用的烹饪技巧。这种实际操作的机会，往往是在学校课堂上难以获得的。

学校虽然会组织学生去饭店实习，但这种实习更多是理论与实践相结合的形式，可能难以完全替代实际工作中的学习过程。实习期间，学生可能会参与一些简单的准备工作，但要真正深入烹饪技艺的学习，还需要自己主动向师傅请教，多动手实践。因此，选择成为学徒，不仅可以更快地上手，还能更快地提升自己的烹饪技能。

当然，对于那些希望系统学习烹饪知识和理论的学员，学校也是一个不错的选择。学校提供的课程包括烹饪理论、营养学、食品卫生等，这些知识对于提高烹饪水平同样重要。不过，要想成为一名出色的厨师，实践经验和实际动手能力是必不可少的，这也是学校无法完全提供的。

因此，学厨师在桂林的选择上，建议根据个人目标和实际情况来决定。如果主要是为了提升实际操作能力，那么直接进入饭店当学徒可能会更为合适；如果希望全面学习烹饪理论知识，那么桂林旅游学院的专业课程同样值得考虑。无论选择哪条路，重要的是能够坚持不懈地努力，不断提升自己的技艺。