食品营养与检测专业的专科毕业生若想参加自考本科，多数情况下需要考全部科目。具体来说，除了部分培训班可能会提供一些特殊政策，允许学生免考某些基础课程，通常需要考生全面备考。这包括但不限于基础医学、食品化学、微生物学、营养学原理与应用、食品分析技术等专业课程。在实际操作中，这些课程内容相对复杂，要求考生有较强的学习能力和自我管理能力。

许多学生在初次接触自考时可能会感到压力山大，尤其是那些没有接受过系统培训的考生。因此，建议有志于通过自考提升学历的食品营养与检测专业专科毕业生，提前做好充分准备。这包括制定合理的学习计划，掌握有效的学习方法，以及找到合适的备考资源。同时，保持良好的心态，积极面对挑战，是成功的关键。

值得注意的是，尽管部分培训机构可能会提供一定的免考政策，但这并不意味着所有科目都可以免考。因此，考生在选择培训机构时，应当详细了解相关政策，确保自身权益。同时，考生还可以利用网络资源，如在线课程、论坛讨论等，辅助学习，提高学习效率。

总的来说，食品营养与检测专业专科毕业生若想通过自考获得本科学历，需要面对的挑战不少。但只要方法得当，心态积极，最终实现目标是完全可能的。希望每位考生都能在自考之路上越走越远，实现自己的梦想。