1. 食品添加剂中的防腐剂包括苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

2. 防腐剂的主要作用是抑制那些以食品为代谢底物的微生物生长，从而延长食品的保质期。

3. 山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类等防腐剂主要是通过未解离的分子形式发挥其杀菌作用。

4. 这些防腐剂在酸性环境下，对霉菌、酵母菌和细菌的生长有一定的抑制效果，常用于果汁、饮料、罐头、生抽、醋等食品的防腐处理。

5. 丙酸及其盐类特别有效地抑制产生丝状粘质细菌的生长，并且具有较高的安全性。

6. 亚硝酸盐可以抑制肉毒素的产生，防止肉毒素中毒，但其主要用途是作为肉类的发色剂，而非单纯的防腐剂。

7. 亚硫酸盐类防腐剂能够抑制某些微生物所需的酶活性，具有酸性防腐剂的特性，但在食品中很少直接使用，更多作为漂白剂。