烹调工艺与营养专业主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面的基本知识和技能，涵盖中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、酒店管理等内容。学习者将能按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等操作，如中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，以及西餐中的蛋挞制作与搭配。

该专业包括《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》等课程，部分高校可能设有营养师、厨政管理等专业方向。

在就业方面，烹饪工艺与营养专业毕业生可在餐饮类企事业单位从事中、西式面点制作、食品雕刻、冷菜拼盘、营养配餐、营养咨询、营养监督、餐饮技术管理等工作。

基本修业年限为三年，面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，培养具有扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识的高素质技术技能人才。

专业核心能力包括烹饪原料选购与加工能力、厨房设备使用与烹饪操作能力、中式菜点制作与成品质量控制能力、餐饮产品安全管理能力、营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力、厨房生产组织与厨房智能管理能力、数字化烹饪技能、信息技术应用能力、绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力、探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

专业基础课程包括餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等，专业核心课程则涵盖餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺、中式面点工艺、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理等。

实习实训方面，学生将通过在校内外的菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训，以及在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等场所进行岗位实习，以提升专业实践能力。

职业类证书和接续专业举例暂无，接续高职本科专业举例为烹饪与餐饮管理，接续普通本科专业则包括烹饪与营养教育、食品营养与健康等。