食品微生物，是与食品紧密相关的微生物种类。研究它们的特性及其与食品之间的相互作用，形成了食品微生物学这一学科。食品微生物学融合了医学、农业和工业微生物学中与食品生产相关的部分。这一学科关注于各类微生物对食品的积极作用与负面影响。

食品微生物主要分为三类。第一类微生物在食品生产中扮演着重要角色，它们通过代谢作用产生出诸如饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。这些微生物在食品加工过程中，为食品增添了独特的风味和营养价值。

第二类微生物则被认为是食品变质和腐败的主要原因。这些微生物在适宜的环境条件下，会分解食品中的有机物质，产生有害物质，导致食品质量下降，进而影响食品的食用安全和品质。

第三类微生物，即食源性病原微生物，是关注的重点之一。这类微生物能引起人类、动物和植物的感染，导致食物中毒和传染病。食源性病原微生物的检测和控制对于保障食品安全至关重要，需要通过严格的安全标准和卫生管理措施来预防其在食品生产、加工和储存过程中的传播。

食品微生物学作为一门学科，其研究内容涵盖微生物的分类、功能、相互作用及其对食品安全的影响。通过深入研究食品微生物，我们能够更有效地利用有益微生物在食品工业中的应用，同时加强对有害微生物的控制和预防，从而提高食品质量和安全性，保障人类健康。

扩展资料

食品微生物（food microorganisms） 是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和是食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。