中国的八大菜系包括四川菜系、广东菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、湖南菜系。

四川菜系，简称川菜。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

广东菜系，简称粤菜。选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

山东菜系，简称鲁菜。选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成，制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表，制作细巧、色调美观、调味清鲜。

安徽菜系，简称徽菜。以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

湖南菜系，简称湘菜。以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。