江西的学校开设的专业主要包括以下几类：

一、工程技术类专业

江西的许多学校都开设了工程技术类专业，如土木工程、机械工程、电气工程及其自动化等。这些专业旨在培养具备扎实理论基础和实际操作能力的高级工程技术人才。随着江西经济的发展，对工程技术人才的需求也在不断增加。

二、信息与计算机科学专业

包括计算机科学与技术、软件工程、数据科学与大数据技术等。这些专业涉及互联网技术和数字化应用的前沿领域，毕业生在市场上具有较高的竞争力。随着数字化经济的发展，信息技术的应用越来越广泛，相关专业成为热门选择。

三、经济管理类专业

如工商管理、会计学、市场营销等。这些专业旨在培养具备管理理论知识和实践能力的专业人才，以适应江西乃至全国经济发展的需求。毕业生可以从事企业管理、财务管理、市场营销等多个方面的工作。

四、医学与健康类专业

包括临床医学、护理学、药学等。江西的一些学校在这些领域拥有优秀的师资和教学资源，为社会培养了大量的医学专业人才。这些专业对于保障人民健康和促进社会医疗服务水平的提升具有重要意义。

以上只是江西学校开设的部分专业，实际上还有许多其他专业，如文化艺术、教育、农业等各个领域都有涵盖。具体开设哪些专业，还需要根据具体的学校进行详细了解。