河南西部计划中开封市的服务县主要包括兰考县、杞县和通许县。这些服务县在大学生志愿服务西部计划以及河南省乡村振兴计划中扮演着重要角色，旨在通过大学生志愿者的力量推动乡村基层教育、服务乡村建设、健康乡村、基层青年工作和乡村社会治理等专项内容的发展。

**兰考县**：作为河南省的一个重要农业县，兰考县是“大学生志愿服务西部计划”和“河南省大学生志愿服务乡村振兴计划”的主要服务对象之一。这里的服务内容主要集中在乡村基层教育和健康乡村两个方面。志愿者们通常会在兰考县的中小学进行支教活动，帮助当地学生提高学习成绩，丰富课外知识。同时，志愿者还会参与乡村医疗卫生服务，协助当地医疗机构开展健康检查和疾病预防宣传，提高村民的健康水平。

**杞县**：杞县也是开封市的一个重要服务县。在这里，志愿者主要负责服务乡村建设和基层青年工作。他们通过组织文化活动、技术培训等方式，帮助村民提升生活质量和生产技能。此外，志愿者还积极参与乡村社会治理，协助当地政府推进农村基础设施建设和环境整治工作，为村民创造一个更加美好的生活环境。

**通许县**：通许县同样是开封市的一个服务县。在这里，志愿者的工作重点在于乡村社会治理和基层青年工作。他们通过开展法律宣讲、政策解读等活动，提高村民的法律意识和政策理解能力。同时，志愿者还积极参与基层团组织建设，帮助当地青年团员提升综合素质，增强他们的社会责任感和使命感。

综上所述，河南西部计划中开封市的服务县包括兰考县、杞县和通许县。这些服务县在大学生志愿服务西部计划以及河南省乡村振兴计划中发挥着重要作用，通过志愿者的努力，推动了乡村基层教育、服务乡村建设、健康乡村、基层青年工作和乡村社会治理等方面的发展。