万州格格是重庆万州地区的一种传统小吃，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。制作万州格格需要一些技巧和窍门，以下是一些制作万州格格的小窍门：

选材：选用新鲜的猪后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。同时，选用当地的特色调料，如豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、干辣椒等，以保证万州格格的独特风味。

切割：将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证煮熟后的肉质鲜嫩。同时，将肥肉和瘦肉分开切片，以便在炒制时掌握好火候。

腌制：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调料，拌匀后腌制20-30分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

炒制：将锅烧热，加入适量的油，油热后放入花椒和干辣椒炒香。然后将腌好的肉片放入锅中，先炒肥肉，再炒瘦肉，炒至肉片变色，出油。

加入调料：在炒好的肉片中加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调料，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

炖煮：加入适量的水，水量以没过肉片为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适当翻动肉片，以免糊锅。炖煮约20-30分钟，至汤汁浓稠，肉片熟透。

收汁：待汤汁浓稠后，可适当加入少许水淀粉，搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。然后开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉片光亮。

出锅：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。

总之，制作万州格格的关键在于选材、切割、腌制、炒制、炖煮和收汁等环节。掌握好这些小窍门，就能制作出美味可口的万州格格。同时，可根据个人口味适当调整调料的种类和用量，以满足不同人群的口味需求。