油脂只测过氧化值不测酸价不行。在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，油脂只测过氧化值不测酸价是不行的，是反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。