晋城职业技术学院设有10个教学系，分别是信息工程系、化工系、机械与电子工程系、旅游与酒店管理系、民用工程与商务管理系、财经系、教师教育系、外语系、艺术系和矿业工程系。这些系别涵盖了信息技术、化工技术、机械工程、旅游管理、商务管理、财经、教育、外语、艺术及矿业工程等广泛领域。

在大专专业方面，学院开设了应用化工技术、机电应用技术、旅游管理、旅游英语、计算机应用技术、现代教育技术、会计电算化、服装设计、商务管理、文秘和编导（舞蹈方向）等18个专业。这些专业旨在培养具备扎实理论知识和实践能力的技术型人才。

此外，学院还设有48个中专专业，包括但不限于化工技术、机械技术、旅游管理、计算机应用、会计基础、商务管理、文秘和编导等。这些专业的设置旨在为学生提供多样化的学习和发展机会，帮助他们在各自领域取得成功。

学院的教育理念是培养具有创新精神和实践能力的应用型人才，通过全面的教学资源和实践平台，为学生提供了一个良好的学习环境。无论是大专生还是中专生，都能在这里找到适合自己的专业，实现个人发展。