谢里瓦洛夫试剂是酸性，多糖在酸性条件下，会受热水解为单糖，单糖都会与谢里瓦洛夫试剂发生反应，产生红色，无法鉴别。

葡萄糖先变色。

因为：葡萄糖是单糖

麦芽糖属双糖(二糖）。

麦芽糖在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。

由于 麦芽糖分解成葡萄糖存在一定的时间，所以，葡萄糖先变色。

扩展资料：

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。

蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖的比旋度为+66.3°至+67.0°。

参考资料来源：百度百科-蔗糖