淮安商学院提供多样化的专业课程，满足不同学生的学习需求。三年制中专职业包含会计、审计事务、计算机应用技术、市场营销、烹饪、旅游服务与管理、电子商务、机电应用技术、数控技术应用、工业与民用建筑、建筑装饰、建筑设备安装、土建工程检测、园林绿化等专业。

对于五年制高职学生，学校开设了计算机维护与应用、电子商务、会计与审计、烹饪工艺、应用电子技术、建筑工程技术等专业。这些课程旨在培养具有专业技能与理论知识的高级技术人才。

四年制大专职业专业则包括会计、电子商务、计算机信息管理、烹饪工艺、旅游管理、建筑工程技术等，旨在提供更深入的专业知识和实践能力。

淮安商学院作为苏北唯一建筑类全日制普通中专校，专注于建设类专业，培养行业所需的专业技术人才。学校课程设置全面，涵盖多个领域，旨在为学生提供全面的职业教育。