卤菜的品种丰富多样，主要分为五类。首先是肉类卤菜，涵盖了各种猪肉、鸭肉和鸡肉的部位，如卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡肝等。素食卤菜则包含了卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带等。盐焗卤菜包括盐焗鸡、盐焗鸭腿等。凉菜部分则有凉拌鸡丝、手撕鸡、五香牛肉等。最后是风干类卤菜，如牛肉干、羊肉干等。这些卤菜品种丰富，满足了不同口味的食客需求。